陳杰（右二）和同事仔細(xì)比對(duì)新研發(fā)產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)。

粵師傅公司將現(xiàn)代科技融入傳統(tǒng)工藝，不僅能保持產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)味，更能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化。

????走進(jìn)位于蒼城鎮(zhèn)的廣東粵師傅調(diào)味食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“粵師傅公司”），一邊是傳承百年工藝的廣式原油面豉醬小缸釀曬，一邊是自動(dòng)化生產(chǎn)線有序運(yùn)轉(zhuǎn)。該公司總經(jīng)理陳杰和同事仔細(xì)比對(duì)新研發(fā)產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)。

????2023年，陳杰領(lǐng)銜成立“粵師傅廣式調(diào)味醬制作技藝大師工作室”，制定有關(guān)帶徒傳技、技能攻關(guān)、技能傳承、技能評(píng)價(jià)、技能推廣等方面的管理及獎(jiǎng)懲考核制度。2024年，工作室被確認(rèn)為開(kāi)平市勞模和工匠人才創(chuàng)新工作室，成為推動(dòng)企業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)的技術(shù)中樞和人才聚集地。

????文/圖 劉嘉猷 葉綺萍 鄭春梅

????科技賦能

????持續(xù)推動(dòng)工藝優(yōu)化

????“調(diào)味品的根本在風(fēng)味，核心在工藝，突破在創(chuàng)新?！弊鳛槠髽I(yè)研發(fā)的組織者和參與者，陳杰深信，一瓶好醬料需要優(yōu)質(zhì)的原料作為基礎(chǔ)，更需要深厚的技術(shù)積淀作為支撐。近年來(lái)，工作室圍繞市場(chǎng)需求變化，逐步建立較為完善的產(chǎn)品研發(fā)管理體系，積極探索傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的融合。

????面對(duì)消費(fèi)者對(duì)健康、便捷、復(fù)合型調(diào)味品需求的不斷增長(zhǎng)，工作室從產(chǎn)品立項(xiàng)開(kāi)始就緊盯市場(chǎng)，推動(dòng)醬料新品從通用型向定制化、復(fù)合化轉(zhuǎn)變。例如，為滿足連鎖餐飲企業(yè)對(duì)“一醬成菜型”醬料的需求，工作室研發(fā)出鐵鍋燜面醬等復(fù)合調(diào)味醬，成為企業(yè)開(kāi)拓預(yù)制菜和連鎖餐飲定制調(diào)味料的重點(diǎn)產(chǎn)品之一。

????在項(xiàng)目管理上，工作室實(shí)行分工協(xié)作、定期評(píng)估機(jī)制。每款新產(chǎn)品從立項(xiàng)、試樣到量產(chǎn)，均設(shè)置進(jìn)度跟蹤與問(wèn)題反饋環(huán)節(jié)。每周一次的技術(shù)分析會(huì)，是工作室解決技術(shù)瓶頸、資源分配和工藝調(diào)整的“調(diào)度中心”。通過(guò)制定系統(tǒng)化的產(chǎn)品研發(fā)流程，企業(yè)大幅縮短新品從開(kāi)發(fā)到上市的周期，確保產(chǎn)品品質(zhì)與技術(shù)輸出的穩(wěn)定性。

????此外，工作室持續(xù)推動(dòng)現(xiàn)有產(chǎn)品的工藝優(yōu)化。例如，針對(duì)蒜蓉辣椒醬因季節(jié)性原料波動(dòng)引起的變色問(wèn)題，通過(guò)調(diào)整原料處理方式與加熱工序，有效延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，提升口感穩(wěn)定性。這一成果已在企業(yè)多個(gè)主打品類中推廣應(yīng)用，直接帶動(dòng)銷量增長(zhǎng)。

????“技術(shù)的落點(diǎn)最終要服務(wù)市場(chǎng)。”陳杰說(shuō)。未來(lái)，工作室將繼續(xù)圍繞廣式調(diào)味醬料的風(fēng)味延展、工藝改良和新配方研發(fā)等方面持續(xù)推進(jìn)項(xiàng)目，推動(dòng)企業(yè)產(chǎn)品從“傳統(tǒng)口味”向“多元應(yīng)用場(chǎng)景”拓展，以更好契合不斷變化的消費(fèi)需求。

????傳承發(fā)展

????保留傳統(tǒng)基礎(chǔ)上滿足新期待

????粵師傅公司的核心產(chǎn)品柱侯醬、海鮮醬、排骨醬等，均以天然曬制面豉為原醬，輔以現(xiàn)代調(diào)味理念進(jìn)行復(fù)配調(diào)味，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)“鮮”“香”“健康”的新期待。

????“我們以傳統(tǒng)古法釀造為根基，同時(shí)利用現(xiàn)代配方工藝優(yōu)化產(chǎn)品?！标惤鼙硎荆瑢F(xiàn)代科技融入傳統(tǒng)工藝，不僅能保持產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)味，更能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化。

????為了更系統(tǒng)地梳理和傳承醬料制作經(jīng)驗(yàn)，工作室建立了覆蓋傳技帶徒、成果評(píng)價(jià)、項(xiàng)目考核、獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)等在內(nèi)的一套管理制度，并為后續(xù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化和知識(shí)沉淀打下基礎(chǔ)?！皞鹘y(tǒng)工藝要走得遠(yuǎn)，必須融入現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)?！痹陉惤芸磥?lái)，將經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)，將手工藝轉(zhuǎn)化為流程，是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)之路。在工作室的推動(dòng)下，企業(yè)陸續(xù)完成了多款傳統(tǒng)醬料的工藝參數(shù)固化、品控流程設(shè)計(jì)及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定，有效提高了產(chǎn)品一致性和量產(chǎn)能力，為企業(yè)“走出去”打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

????目前，粵師傅公司已形成八大系列調(diào)味產(chǎn)品，涵蓋調(diào)味醬料、調(diào)味汁、醬油、蠔油、調(diào)味油、雞精雞粉、調(diào)味粉和食醋等，產(chǎn)品暢銷全國(guó)，并遠(yuǎn)銷歐美、非洲、東南亞等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

????匠心引領(lǐng)

????以勞模精神激發(fā)員工內(nèi)生動(dòng)力

????除了技術(shù)攻關(guān)、產(chǎn)品創(chuàng)新，工作室更致力于打造“人人講品質(zhì)、人人講責(zé)任、人人講創(chuàng)新”的企業(yè)文化。作為企業(yè)勞模精神的重要傳承載體，工作室充分發(fā)揮陳杰“勞模引路人”作用，引導(dǎo)企業(yè)從組織機(jī)制上激發(fā)員工內(nèi)生動(dòng)力。

????為推動(dòng)技術(shù)傳承常態(tài)化，工作室建立“傳幫帶”制度，由經(jīng)驗(yàn)豐富的研發(fā)骨干對(duì)接年輕技術(shù)人員，采取“項(xiàng)目協(xié)同+日常指導(dǎo)”雙線結(jié)合的方式，在實(shí)際操作中進(jìn)行技藝傳授與經(jīng)驗(yàn)講解?！笆职咽謳?、面對(duì)面教”的做法，使得不少年輕技術(shù)人員迅速適應(yīng)崗位、掌握工藝，形成以師徒協(xié)作推動(dòng)創(chuàng)新的良性機(jī)制。陳杰表示：“技術(shù)是實(shí)踐出來(lái)的，帶徒不僅要講原理，更要有操作技能示范，才能帶得出成果。”

????為激勵(lì)更多員工參與技術(shù)改進(jìn)和新品研發(fā)，工作室建立項(xiàng)目成果激勵(lì)機(jī)制，對(duì)完成研發(fā)的項(xiàng)目組成人員按照新產(chǎn)品市場(chǎng)表現(xiàn)給予獎(jiǎng)金激勵(lì)。同時(shí)，企業(yè)將技術(shù)成果、項(xiàng)目參與情況作為員工年度評(píng)優(yōu)評(píng)先及崗位晉升依據(jù)，打破“唯年限、唯資歷”的傳統(tǒng)晉升路徑。

????在人才成長(zhǎng)方面，粵師傅公司設(shè)立職稱申報(bào)專項(xiàng)支持機(jī)制，為有意愿的工程技術(shù)人員提供申報(bào)輔導(dǎo)和流程協(xié)助。近年來(lái)，已有多位工作室成員完成工程師職稱評(píng)定，實(shí)現(xiàn)“在企業(yè)成長(zhǎng)、靠能力進(jìn)階”的良性發(fā)展。

????“我們強(qiáng)調(diào)責(zé)任在崗位，價(jià)值在一線?！标惤苷f(shuō)。他堅(jiān)持定期與研發(fā)團(tuán)隊(duì)面對(duì)面溝通，不僅了解項(xiàng)目進(jìn)展，更傾聽(tīng)一線人員的建議與思考。他認(rèn)為，一個(gè)有凝聚力的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，必須建立在相互尊重、持續(xù)協(xié)作與共同成長(zhǎng)的基礎(chǔ)上。

????望著翻滾的醬香氣浪，陳杰說(shuō)：“一缸好醬，是時(shí)間、經(jīng)驗(yàn)和心血釀成的?！边@個(gè)由勞模工匠引領(lǐng)的創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，正以科技為筆、匠心為墨，在推動(dòng)傳統(tǒng)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的征程上，書(shū)寫屬于新時(shí)代產(chǎn)業(yè)工人的奮進(jìn)篇章。