凌源亨和團(tuán)隊(duì)將司前溫蛋制作成真空包裝的便攜零食。

????談起設(shè)計(jì)，人們想到的可能是時(shí)裝周T臺(tái)上的服裝剪裁，是工業(yè)展架上棱角分明的產(chǎn)品，是博物館里精致的文創(chuàng)擺件，卻很少有人將目光投向餐桌。

????如今，在江門(mén)，一場(chǎng)舌尖上的變革正在上演：喜茶的“芝芝柑普”讓新會(huì)陳皮與普洱的碰撞風(fēng)靡全國(guó)，帶旺了江門(mén)文旅消費(fèi)；源亨哥傳承司前溫蛋的鹵制技藝，推出陳皮姜醋味、咖喱味等創(chuàng)新口味，讓司前溫蛋走紅零食市場(chǎng)；杜阮涼瓜蛻變?yōu)榫碌奈魇降案猓蔀槟贻p人爭(zhēng)相打卡的時(shí)尚單品……

????這些江門(mén)人熟悉的鄉(xiāng)土味道，如何搖身一變，從“土特產(chǎn)”成為熱搜頂流？這背后，其實(shí)是食品設(shè)計(jì)師施展的創(chuàng)意魔法。“食品設(shè)計(jì)作為工業(yè)設(shè)計(jì)的一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，從食材篩選、口味研發(fā)、包裝形態(tài)、場(chǎng)景適配等維度重新構(gòu)建美食的文化價(jià)值?！苯T(mén)市工業(yè)設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)鄭治權(quán)表示，隨著消費(fèi)升級(jí)，人們?cè)絹?lái)越重視食品的消費(fèi)體驗(yàn)，食物不僅要好吃，還要好看、好玩，能從中獲取更多的情緒和社交價(jià)值。在這一趨勢(shì)下，食品設(shè)計(jì)對(duì)于促進(jìn)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的作用也越發(fā)凸顯。

????然而，江門(mén)雖然美食資源豐富、食品生產(chǎn)基礎(chǔ)夯實(shí)，但不少食品企業(yè)對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)不夠重視，讓優(yōu)質(zhì)食材長(zhǎng)期困在“土特產(chǎn)”的標(biāo)簽里，難以融入現(xiàn)代人的生活日常。同時(shí)，專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)人才和機(jī)構(gòu)的缺乏，也制約著行業(yè)發(fā)展。

????今年4月，江門(mén)市委辦、市府辦聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于加快推進(jìn)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》提出，全面做強(qiáng)包括工業(yè)設(shè)計(jì)服務(wù)在內(nèi)的九大領(lǐng)域生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)，著力提升“江門(mén)制造”競(jìng)爭(zhēng)力。未來(lái)，江門(mén)美食如何憑創(chuàng)意“出圈”？記者就此走訪(fǎng)了業(yè)內(nèi)人士。

????文/圖 江門(mén)日?qǐng)?bào)記者 陳倩婷 實(shí)習(xí)生 符睿欣

????趨勢(shì)

????好設(shè)計(jì)帶來(lái)新消費(fèi)

????一天吃120多只司前溫蛋，這不是什么美食挑戰(zhàn)，而是江門(mén)市源亨哥食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“源亨哥”）產(chǎn)品設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)的工作日常。

????源亨哥成立于2021年，由“90后”海歸凌源亨創(chuàng)立。在他看來(lái)，司前溫蛋作為江門(mén)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，雖然制作工藝精湛、口味極佳，卻始終局限于地域傳播。他意識(shí)到，要想推動(dòng)司前溫蛋走進(jìn)大眾視野，就必須創(chuàng)新工藝和口味。

????在研發(fā)初期，凌源亨帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)廣泛調(diào)研市場(chǎng)上即食鵪鶉蛋產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)普遍存在食用不便、口感不佳、包裝缺乏吸引力等痛點(diǎn)。針對(duì)這些問(wèn)題，凌源亨和產(chǎn)品設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)開(kāi)啟了長(zhǎng)達(dá)5年的研發(fā)。“為了找出更適合現(xiàn)代消費(fèi)者的口味和食用方式，我們每天不停地做、不停地吃，試過(guò)一天吃了120多只司前溫蛋?！痹春喔绠a(chǎn)品設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人袁艷蘭回憶說(shuō)。

????凌源亨重新定義司前溫蛋，不僅引進(jìn)生產(chǎn)流水線(xiàn)，實(shí)現(xiàn)清洗、剝殼等自動(dòng)智能化生產(chǎn)，將司前溫蛋制作成真空包裝的便攜零食，還在保留傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，陸續(xù)推出陳皮味、麻辣味、咖哩味、鮑汁味等創(chuàng)新口味，以滿(mǎn)足不同年齡段消費(fèi)者的需求。在產(chǎn)品包裝上，凌源亨發(fā)揮在海外專(zhuān)修藝術(shù)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，將碉樓等僑鄉(xiāng)文化元素與現(xiàn)代審美相融合，以獨(dú)特吸睛的插畫(huà)講述僑鄉(xiāng)故事，讓味覺(jué)體驗(yàn)延伸為文化記憶。

????如今，源亨哥的產(chǎn)品已成功打入全國(guó)各地的商超和電商平臺(tái)，月產(chǎn)量達(dá)100多噸，讓司前溫蛋實(shí)現(xiàn)了從地方特產(chǎn)到國(guó)潮零食的華麗轉(zhuǎn)身，變成了可傳播的“文化消費(fèi)品”。

????好設(shè)計(jì)帶來(lái)了新消費(fèi)！如今，不只是司前溫蛋，江門(mén)的眾多傳統(tǒng)風(fēng)味都在經(jīng)歷著這樣的蛻變。

喜茶“芝芝柑普”吸引不少外地游客前來(lái)打卡探店。

????喜茶江門(mén)創(chuàng)始店推出的限定飲品“芝芝柑普”，以新會(huì)柑普茶為基底，創(chuàng)新性地融入芝士云頂和新會(huì)陳皮粉，創(chuàng)造出豐富的口感層次，吸引了大量外地粉絲前來(lái)探店，帶旺了本地文旅消費(fèi)。今年5月，“芝芝柑普”在全國(guó)限時(shí)上新，短短一個(gè)月內(nèi)，相關(guān)話(huà)題在社交平臺(tái)上的瀏覽量和播放量就突破了840萬(wàn)次，成為現(xiàn)象級(jí)爆款。

鐘景維匠心打造的陳皮金盞湯登上央視大型美食節(jié)目《三餐四季》。圖為視頻截圖。

????用整顆新會(huì)陳皮作盞，裝盛秘制濃湯，就成了別致的“湯中湯”。這款創(chuàng)意十足的陳皮金盞湯，是新會(huì)陳皮藥膳非遺美食館的爆款，由新會(huì)陳皮藥膳區(qū)級(jí)代表性傳承人鐘景維匠心打造，不久前還登上了央視大型美食節(jié)目《三餐四季》?！昂攘诉@款湯，感覺(jué)這趟江門(mén)之旅特別有儀式感。”來(lái)自佛山的游客梁小姐品嘗后贊不絕口，“造型精巧，拍照很出片，朋友一看就知道我來(lái)江門(mén)了?！?/p>

????在鄭治權(quán)看來(lái)，這些江門(mén)美食之所以能“出圈”，關(guān)鍵是將產(chǎn)品的文化價(jià)值實(shí)現(xiàn)了可視化，將僑鄉(xiāng)的煙火氣、老手藝、文化根脈，變成消費(fèi)者能看見(jiàn)、能觸摸、能分享的具體形態(tài)，讓消費(fèi)者在拆包裝、嘗味道、拍照片的過(guò)程中，自然而然就接住江門(mén)遞出的這張“味覺(jué)名片”。

????困境

????企業(yè)設(shè)計(jì)創(chuàng)新意識(shí)薄弱、專(zhuān)業(yè)人才缺乏

????武漢推出春日限定美食引來(lái)各方游客、杭州的龍井茶酥憑高顏值刷新行業(yè)標(biāo)桿、重慶的冰火鍋一登場(chǎng)就引發(fā)全網(wǎng)熱議……當(dāng)下，在互聯(lián)網(wǎng)的助力下，因美食而匯集的“潑天流量”足以讓一座城市一夜走紅。

五邑大學(xué)藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院學(xué)生在學(xué)習(xí)3D打印技術(shù)。

????作為“中國(guó)僑都”，江門(mén)不僅擁有豐富的僑文化資源，更孕育出極具特色的僑鄉(xiāng)美食。從古井燒鵝、杜阮涼瓜到金山火蒜、外海面，這些僑鄉(xiāng)味道承載著厚重的飲食文化底蘊(yùn)，蘊(yùn)藏著巨大的“出圈”潛力。但現(xiàn)實(shí)是，除了一些老字號(hào)和網(wǎng)紅單品，不少江門(mén)傳統(tǒng)美食仍處于“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的困境。

????“江門(mén)許多傳統(tǒng)美食依賴(lài)傳統(tǒng)工藝，卻忽視現(xiàn)代消費(fèi)者的需求，加上文化表達(dá)模糊，很難在消費(fèi)者心中留下深刻印象?！编嵵螜?quán)坦言，目前江門(mén)許多企業(yè)還沒(méi)有食品設(shè)計(jì)的意識(shí)，認(rèn)為只要味道正宗，就能有銷(xiāo)量，還有的企業(yè)把食品設(shè)計(jì)理解成換個(gè)好看的包裝?！斑@種認(rèn)知偏差導(dǎo)致了惡性循環(huán)：企業(yè)不愿投入設(shè)計(jì)，產(chǎn)品難以突破地域市場(chǎng)，銷(xiāo)量上不去就更舍不得花錢(qián)養(yǎng)團(tuán)隊(duì)。”

????“江門(mén)食品企業(yè)加工出口經(jīng)驗(yàn)豐富，但卻缺乏設(shè)計(jì)方面的創(chuàng)新，一方面是因?yàn)閯?chuàng)新產(chǎn)品需投入模具和推廣成本，有一定的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)不敢輕易嘗試；另一個(gè)方面，傳統(tǒng)食品廠(chǎng)多依賴(lài)師傅經(jīng)驗(yàn)，一些大型企業(yè)雖有產(chǎn)品部，但也以配方研發(fā)為主，未覆蓋外觀(guān)設(shè)計(jì)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等環(huán)節(jié)?！睎|湖咖啡品牌負(fù)責(zé)人梁敏芳說(shuō)。

????與此同時(shí)，本地食品設(shè)計(jì)人才的缺乏也是行業(yè)面臨的“頭疼大事”。“不少高校的設(shè)計(jì)與食品專(zhuān)業(yè)是相對(duì)獨(dú)立的，這就導(dǎo)致雖然設(shè)計(jì)有專(zhuān)才、食品有能手，但缺乏既懂美學(xué)設(shè)計(jì)又能把控口感的復(fù)合型人才?！编嵵螜?quán)說(shuō)。

????不過(guò)，也有少數(shù)從業(yè)者正在打破這種專(zhuān)業(yè)壁壘。

????江門(mén)甜品師、SHERRY甜品店的主理人陳淑婷，畢業(yè)于湖北美術(shù)學(xué)院工業(yè)展示設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)。2015年，她從設(shè)計(jì)公司辭職到世界各地學(xué)習(xí)做蛋糕。有了設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)的功底，陳淑婷很快就在業(yè)內(nèi)做出了成績(jī)。2023年，她在世界頂級(jí)蛋糕比賽——英國(guó)國(guó)際蛋糕大賽上，斬獲迷你糖藝展示組金獎(jiǎng)，同時(shí)也是金獎(jiǎng)第一名的作品。而她創(chuàng)立的SHERRY甜品店也成了江門(mén)的網(wǎng)紅蛋糕店。

陳淑婷制作的翻糖蛋糕，完美復(fù)刻了新鮮涼瓜的形態(tài)和經(jīng)典涼瓜菜式的精髓。

????近日，在陳淑婷的店里，記者看到了眾多具有本土特色的產(chǎn)品，其中最吸睛的當(dāng)屬她新研發(fā)的杜阮涼瓜系列：翻糖蛋糕精準(zhǔn)復(fù)刻了涼瓜表面的凸起棱紋，宛如剛從田間摘下的新鮮涼瓜；涼瓜慕斯用翻糖錦鯉與荷花搭出“荷塘月色”的意境，清雅動(dòng)人；還有Q彈的涼瓜果凍，以及風(fēng)味獨(dú)特的涼瓜醬雪糕。這些創(chuàng)意讓涼瓜從農(nóng)產(chǎn)品變身為時(shí)尚甜品。

????作為業(yè)內(nèi)人士，陳淑婷深知食品創(chuàng)新的不易?！笆称沸袠I(yè)的迭代速度很快，一款新品推向市場(chǎng)后，可能還在推廣階段，市場(chǎng)風(fēng)向就已經(jīng)發(fā)生改變，這就要求設(shè)計(jì)師要具備較強(qiáng)的綜合能力，不僅要懂得食材特性、把握消費(fèi)需求、有設(shè)計(jì)審美，還得扎根本土文化，擅長(zhǎng)將創(chuàng)意快速落地?！?/p>

????破局

????校企聯(lián)動(dòng)激活創(chuàng)意基因

????設(shè)計(jì)強(qiáng)則產(chǎn)業(yè)興。面對(duì)行業(yè)人才緊缺的困境，江門(mén)正通過(guò)校企聯(lián)動(dòng)探索突圍路徑。

????今年5月，在五邑大學(xué)舉辦的“僑味食驗(yàn)室”品鑒會(huì)上，50多款由該校大三學(xué)生制作的文創(chuàng)糕點(diǎn)驚艷亮相。創(chuàng)意十足的造型，吸引不少市民前往品嘗購(gòu)買(mǎi)。學(xué)生潘佩晞的作品《僑筏香箋》，將椰子桂花凍盛在竹筏中，呼應(yīng)華僑寄僑批的歷史，讓糕點(diǎn)成為傳遞僑鄉(xiāng)故事的“文化信使”?，F(xiàn)場(chǎng)，還有碉樓造型餅干、僑批酥餅等多款僑味作品。

????這場(chǎng)充滿(mǎn)創(chuàng)意的味覺(jué)實(shí)驗(yàn)，源于五邑大學(xué)藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院、藥學(xué)與食品工程學(xué)院聯(lián)合江門(mén)市工業(yè)設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)于去年新開(kāi)設(shè)的“健康食物設(shè)計(jì)”選修課程。該課程打破學(xué)科壁壘，融合產(chǎn)品設(shè)計(jì)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，通過(guò)產(chǎn)學(xué)協(xié)同、科教融合模式，為學(xué)生搭建從創(chuàng)意到實(shí)踐的平臺(tái)。

????“學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)，還會(huì)到協(xié)會(huì)參與實(shí)踐培訓(xùn)，通過(guò)3D打印技術(shù)，低成本、快速地將創(chuàng)意轉(zhuǎn)化為模具，然后調(diào)試配方、制作成品。此外，我們也與企業(yè)合作，推動(dòng)學(xué)生作品落地生產(chǎn)，接受市場(chǎng)檢驗(yàn)。”鄭治權(quán)介紹道。

????據(jù)悉，目前五邑大學(xué)、江門(mén)市工業(yè)設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)已與江門(mén)市文旅交通投資集團(tuán)有限公司僑都教育咨詢(xún)分公司達(dá)成長(zhǎng)期合作，將學(xué)生的優(yōu)秀作品放在東湖咖啡玫瑰園店進(jìn)行展銷(xiāo)，學(xué)生也可到店里做“一日店長(zhǎng)”，真實(shí)感受市場(chǎng)的反饋。部分學(xué)生的作品更在多方牽線(xiàn)下，在企業(yè)實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)。

????“校企合作既能為大學(xué)生提供創(chuàng)業(yè)就業(yè)契機(jī)，讓他們深度參與企業(yè)生產(chǎn)、積累實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，也能為企業(yè)創(chuàng)新注入活力，加快產(chǎn)品迭代速度，有效緩解當(dāng)前人才緊缺的行業(yè)困境。”梁敏芳說(shuō)。

????據(jù)悉，接下來(lái)，五邑大學(xué)藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院將加強(qiáng)與各方合作，建立“課程孵化+商業(yè)轉(zhuǎn)化”的產(chǎn)教融合模式，讓學(xué)生創(chuàng)意走進(jìn)文創(chuàng)市集、手信店等場(chǎng)景，落地企業(yè)生產(chǎn)線(xiàn)，著力打通從課堂到市場(chǎng)的創(chuàng)新鏈條，并重點(diǎn)圍繞僑鄉(xiāng)文化開(kāi)展產(chǎn)品研發(fā)，助力地方文旅消費(fèi)。

????“美食承載著一個(gè)地方的歷史、傳統(tǒng)風(fēng)俗和生活方式，是旅游中不可或缺的體驗(yàn)元素?！蔽逡卮髮W(xué)藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院產(chǎn)品設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)人黃驍說(shuō)，“我們希望學(xué)生不僅設(shè)計(jì)造型與口味，更讓食物成為文化載體。當(dāng)江門(mén)本土食材融入僑鄉(xiāng)元素，美食便超越了味覺(jué)本身，成為可品嘗的文化記憶?！?/p>

????“美食對(duì)地方文旅的拉動(dòng)作用，就像是一根無(wú)形的‘引線(xiàn)’，能把游客從四面八方‘牽’過(guò)來(lái)。而食品設(shè)計(jì)，正是讓這根‘引線(xiàn)’更有韌性、更具吸引力的關(guān)鍵，從配方口味、外觀(guān)造型到包裝敘事的整體升級(jí)，讓食物本身就成為‘可食用的文創(chuàng)’，既好看又有話(huà)題性，游客愿意拍照分享，自然就擴(kuò)大了產(chǎn)品和城市文化的傳播力。”鄭治權(quán)說(shuō)。

????他山之石

????重慶實(shí)施“爆品”打造

????和產(chǎn)品設(shè)計(jì)賦能專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)

????近年來(lái)，重慶著力構(gòu)建食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)生態(tài)，實(shí)施“爆品”打造和產(chǎn)品設(shè)計(jì)賦能專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，市級(jí)重點(diǎn)打造年銷(xiāo)售收入達(dá)10億元以上的“爆品”，支持區(qū)縣打造1—2款銷(xiāo)售收入超5000萬(wàn)元的“爆品”。

????日前，由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)指導(dǎo)，重慶大學(xué)和西南技術(shù)工程研究所聯(lián)合主辦，重慶大學(xué)藝術(shù)學(xué)院等聯(lián)合承辦的2025設(shè)計(jì)實(shí)踐與創(chuàng)新應(yīng)用發(fā)展大會(huì)在渝舉行。會(huì)議透露，聚焦肉蛋奶、果蔬茶等七大產(chǎn)業(yè)，該市農(nóng)業(yè)部門(mén)正積極運(yùn)用工業(yè)設(shè)計(jì)，提升巫山脆李、涪陵榨菜、奉節(jié)臍橙等重慶名優(yōu)“土特產(chǎn)”全產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值，打造“設(shè)計(jì)+科技+品牌”融合創(chuàng)新體系。今年，重慶市將著力培育打造100家以上工業(yè)設(shè)計(jì)賦能引領(lǐng)的農(nóng)業(yè)型企業(yè)，推動(dòng)重慶食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新賽道、邁上新臺(tái)階。

????相關(guān)新聞

????江門(mén)10家餐飲店上榜2025大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”

????涵蓋多元風(fēng)味

????盡顯僑鄉(xiāng)特色

????江門(mén)日?qǐng)?bào)訊 （記者/陳倩婷） “更煙火、更新鮮、更懂本地味。”日前，2025大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：“必吃榜”）揭曉，144座城市及地區(qū)的3091家餐廳上榜。江門(mén)有10家餐飲店上榜，涵蓋地道美食、農(nóng)家特色菜、日式料理等多元風(fēng)味，盡顯僑鄉(xiāng)飲食文化的獨(dú)特魅力。

????據(jù)了解，此次“必吃榜”上，近八成為煙火小店，超四成為10年以上老店，均是既堅(jiān)守餐飲初心、極具本地特色，又能彰顯城市文化的美食商戶(hù)。

????本次上榜的江門(mén)餐飲店——霄鄉(xiāng)飯店·溫三爺牛餐館，便是其中的代表。這家傳承了三代的牛餐館，深受鶴山龍口鮮卑文化的熏陶，始終堅(jiān)守著從自家牛場(chǎng)養(yǎng)殖、屠宰到送達(dá)消費(fèi)者餐桌的全程可控理念，確保每口牛肉新鮮至極?！拔覀儓?jiān)持每天現(xiàn)殺現(xiàn)吃，從黃牛被宰殺到端上餐桌，‘鮮味期’僅維持4小時(shí)。師傅現(xiàn)場(chǎng)手切牛肉，裝盤(pán)后即可放入鍋中，經(jīng)過(guò)三起三落，即可品嘗到那柔軟而帶點(diǎn)彈脆的口感?！痹摬宛^負(fù)責(zé)人溫偉文介紹道。

????同樣圈粉的還有鳳閣樓果木燒鵝，果木烤制的鵝皮脆肉嫩，傳承著傳統(tǒng)工藝的精髓；德記豬腰湯則以老火慢燉的功夫，熬出街坊認(rèn)可的暖胃靚湯。這些餐飲店用十年或數(shù)十年的堅(jiān)守，將尋常食材釀成獨(dú)特風(fēng)味，不僅撐起江門(mén)人的餐桌記憶，更讓僑鄉(xiāng)飲食文化通過(guò)味蕾走向更遠(yuǎn)的地方。

????依托廣受食客認(rèn)可的地道風(fēng)味，“必吃榜”不僅是用戶(hù)的“美食之旅向?qū)А?、餐飲商家的“行業(yè)風(fēng)向標(biāo)”，更是彰顯各地特色飲食文化的“城市美食名片”，助推本地消費(fèi)、文化傳承。溫偉文表示，上榜“必吃榜”后，飯店迎來(lái)了更多外地游客，他們慕名而來(lái)，品嘗地道的江門(mén)美食，這不僅增加了飯店的客流量和收入，也讓更多人了解到江門(mén)的飲食文化。

????此次江門(mén)入選“必吃榜”的餐飲店名單為：德記豬腰湯、十七鋪煲仔飯、魚(yú)民·現(xiàn)造壽司、八達(dá)牛餐館、紅旗山莊（圭峰店）、三伯飯店、鳳閣樓果木燒鵝（鶴山大鵬路店）、愛(ài)鴿小院、霄鄉(xiāng)飯店·溫三爺牛餐館和新君悅美食（古兜店）。