活動(dòng)的特色菜研發(fā)品鑒環(huán)節(jié)以“臺(tái)山食材+新會(huì)陳皮”為核心，烹制創(chuàng)新菜式。

????江門(mén)日?qǐng)?bào)訊 （文/圖 記者/李嘉敏 通訊員/臺(tái)人社）為深化新會(huì)—臺(tái)山區(qū)域協(xié)同發(fā)展，加強(qiáng)兩地烹飪技藝交流合作，推廣陳皮藥膳非遺技藝，助力僑鄉(xiāng)特色菜傳承創(chuàng)新，6月26日，由新會(huì)、臺(tái)山兩地人社局聯(lián)合主辦，臺(tái)山市技工學(xué)校承辦，新會(huì)技師學(xué)院、新會(huì)區(qū)悅和莊陳皮文化中心、臺(tái)山市烹飪協(xié)會(huì)協(xié)辦的2025年新會(huì)—臺(tái)山“粵菜師傅”工程特色菜研發(fā)交流活動(dòng)暨新會(huì)陳皮藥膳非遺傳承進(jìn)校園活動(dòng)在臺(tái)山市技工學(xué)校僑鄉(xiāng)特色菜研發(fā)中心舉辦，兩地餐飲行業(yè)代表、烹飪專(zhuān)業(yè)師生等百余人參與活動(dòng)。

????活動(dòng)總結(jié)近年來(lái)新會(huì)、臺(tái)山兩地“粵菜師傅”工程合作發(fā)展取得的成果，并為后續(xù)聯(lián)動(dòng)發(fā)展提出愿景。

????活動(dòng)特邀江門(mén)市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目新會(huì)陳皮藥膳區(qū)級(jí)代表性傳承人鐘景維走進(jìn)校園。鐘景維出身中醫(yī)世家，作為鐘氏陳皮藥膳第三代傳承人，他深耕陳皮文化推廣，在新會(huì)天馬核心產(chǎn)區(qū)種植正宗新會(huì)柑，并帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)出陳皮生炒鰻魚(yú)片、陳皮養(yǎng)生湯等數(shù)十款經(jīng)典菜式?；顒?dòng)為鐘景維頒發(fā)臺(tái)山市“粵菜師傅”工程僑鄉(xiāng)特色菜研發(fā)中心陳皮膳食推廣大師聘任證書(shū)，標(biāo)志著非遺技藝與職業(yè)教育深度融合邁出新步伐。

????活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)播放央視《三餐四季》廣東篇中鐘景維推廣新會(huì)陳皮藥膳的片段，此前，陳皮金盞湯、陳皮五彩絲等菜式通過(guò)熒幕引發(fā)全國(guó)關(guān)注。為推動(dòng)非遺傳承，促進(jìn)陳皮飲食文化的產(chǎn)業(yè)鏈延伸，鐘景維現(xiàn)場(chǎng)授權(quán)金文華大酒樓制作央視《三餐四季》同款陳皮藥膳菜式。同時(shí)，鐘景維現(xiàn)場(chǎng)制作陳皮藥膳菜式供大家品鑒。

????在特色菜研發(fā)品鑒環(huán)節(jié)，新會(huì)技師學(xué)院與臺(tái)山市技工學(xué)校的烹飪大師組成聯(lián)合研發(fā)團(tuán)隊(duì)，以“臺(tái)山食材+新會(huì)陳皮”為核心，現(xiàn)場(chǎng)烹制陳皮鹽燒鮑、陳皮紫蘇吊水蝦、陳皮紅豆盞、臺(tái)山青蟹陳皮餃4道創(chuàng)新菜式。烹飪大師結(jié)合食材特性與烹飪技藝，詳細(xì)介紹每道菜的創(chuàng)作理念與口感特色。活動(dòng)參加人員在品鑒后紛紛點(diǎn)贊，認(rèn)為這些創(chuàng)新菜式既保留陳皮的甘香底蘊(yùn)，又凸顯臺(tái)山食材的鮮美本味，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)技藝與創(chuàng)新風(fēng)味的完美融合。

????活動(dòng)搭建新會(huì)、臺(tái)山兩地烹飪文化交流的橋梁，通過(guò)非遺技藝進(jìn)校園、特色菜研發(fā)等環(huán)節(jié)，推動(dòng)僑鄉(xiāng)美食文化的傳承與創(chuàng)新。下一步，兩地將持續(xù)深化合作，依托央視《三餐四季》節(jié)目熱度，以僑鄉(xiāng)為橋梁，以美食為紐帶，激起舌尖記憶，喚起情感共鳴，為傳承粵菜飲食文化和助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)“粵菜師傅”工程力量。