????身材嬌小的女性隨手上演了一記精彩絕倫的過肩摔，干凈利落的動(dòng)作引起臺(tái)下觀眾一陣熱血沸騰的掌聲和歡呼聲……這是近期在網(wǎng)上迅速走紅的江門“早茶+WWE”的“抽象”組合，摔跤比賽這項(xiàng)看似狂野的運(yùn)動(dòng)，竟然絲滑無礙地融入了江門休閑的“早茶文化”。這種極致的反差感，成了早茶WWE在網(wǎng)上的引爆點(diǎn)，也令早茶WWE短短幾天就收獲了幾千萬的話題討論。

????事實(shí)上，如今隨著生活水平的不斷提高，餐桌更豐盛、美味更多元，消費(fèi)者的口味和要求也“水漲船高”。為此，餐飲企業(yè)紛紛絞盡腦汁、競相創(chuàng)新?！俺两健薄氨硌菔健薄罢褂[式”等“文化主題餐廳”正在江門日益走俏，靠“表演”拉客、打造“景點(diǎn)式”餐廳、融入“非遺”美食文化……在江門，“文化+餐飲”成為餐飲企業(yè)爭相主打的“先手棋”、競逐的“新戰(zhàn)場”。“將表演和非遺等文化融入餐飲，既可讓消費(fèi)者享受美食帶來的愉悅，又可感受菜品的文化樂趣，還能提升消費(fèi)的附加值。我相信隨著人們的審美觀念變化，無論是就餐的環(huán)境、菜品的烹飪方式，還是口感味道，這種衍生出來的美食文化必將層出不窮，趨向更多樣化和個(gè)性化?！苯T文化學(xué)者、市旅游發(fā)展促進(jìn)會(huì)負(fù)責(zé)人何巖這樣評(píng)價(jià)道。

????文/圖

????江門日?qǐng)?bào)記者 傅雅蓉

????靠“表演”引客 品嘗美食的同時(shí)接受文化熏陶

????“8月31日，香港歌手歐瑞強(qiáng)將現(xiàn)場獻(xiàn)唱，集體回憶我們的粵語歌黃金時(shí)代”“9月16日，喜迎中秋，五邑人家舉行文化藝術(shù)品交流會(huì)，歡迎各界文化愛好者參加”“12月28日，香港藝人徐小明攜經(jīng)典專輯《撼江湖·貳之誰與爭鋒》講述他的音樂故事”……翻開五邑人家創(chuàng)始人周培偉的朋友圈，自2021年開始，他便不定期邀請(qǐng)明星藝人來餐廳表演，或者舉辦與消費(fèi)者互動(dòng)的活動(dòng)，讓食客們在品嘗美食的同時(shí)，也能接受文化的熏陶?！拔覀冊谖逡厝思也蛷d旁邊，打造了名為僑鄉(xiāng)制造·咖啡語茶的消費(fèi)空間，作為平時(shí)舉辦各類演出和活動(dòng)的場地，讓食客們有嘢食、有嘢睇、有嘢玩?！敝芘鄠フf。

五邑人家經(jīng)常邀請(qǐng)嘉賓前來餐廳演出并與客人互動(dòng)。

????在江門，還有很多餐廳開始借鑒老茶館的模式，把各種小節(jié)目帶到食客面前。除了人們熟悉的海底撈“抻面”表演外，很多餐廳還開始升級(jí)難度。在位于白石大道的印象成都老火鍋店，每逢周末晚7點(diǎn)，這里便會(huì)在大堂內(nèi)進(jìn)行“川劇變臉”的精彩表演以及抽獎(jiǎng)等互動(dòng)環(huán)節(jié)。在一片叫好聲中，“吃火鍋+看戲曲”也成了這里的新招牌。今年5月，邑家人山水四合院也推出了一組生日宴策劃，有坐落在湖邊的星空房，有活力氣氛組表演勁歌熱舞，還有精彩的燈光秀和舞獅表演，為食客們同時(shí)帶來美食享受與沉浸式的舞臺(tái)氛圍。最近新開的西江里民謠酒館也以主打小舞臺(tái)演出、近距離互動(dòng)、民謠大合唱等特點(diǎn)，吸引了一眾年輕人打卡?！爸苣┻^來去一下‘班味’，從10點(diǎn)一直坐到凌晨，點(diǎn)一些吃的喝的，一路聽著熟悉的民謠，忍不住跟著樂手和朋友搖擺起來，一起合唱，氛圍感真的無敵?！苯T網(wǎng)友抹茶對(duì)此十分滿意。

????如今餐飲業(yè)競爭日趨白熱化，商家也是絞盡腦汁、各出奇招吸引食客，“文化+餐飲”這招似乎有著出奇制勝的效果?！艾F(xiàn)在填飽肚子已經(jīng)不再是消費(fèi)者走進(jìn)一家店的首要原因，尤其是年輕人，他們更主要是選擇一種風(fēng)格、偏好，一種自我適配，所以現(xiàn)在從事餐飲行業(yè)要精準(zhǔn)匹配到目標(biāo)消費(fèi)者的喜好，在文化餐飲上下足功夫?！焙螏r說。

????打造“景點(diǎn)式”餐廳 “造景風(fēng)”已席卷餐飲業(yè)

????人在景中餐，你是景中人。近年來，就餐環(huán)境越來越受到消費(fèi)者的重視。通過場景與氛圍營造，讓人融入其中，放松心情，刺激味蕾，挑逗舌尖上的食欲，不失為新營銷的一種好策略。在江門，一批“景點(diǎn)式”餐廳也異?；鸨?，亭臺(tái)樓閣、小橋流水、街景市集，各種類型的景觀餐廳應(yīng)有盡有。

????走進(jìn)位于開平的豐澤名苑酒樓瓏御食府，映入眼簾的是清澈的湖水，配上假山流水和霧森造景，是屬于嶺南腔調(diào)的獨(dú)特韻味。穿越流水拱橋，目之所及，處處綠意盎然。再往里走，幾個(gè)就餐包間被湖水植被環(huán)繞，該酒樓總經(jīng)理李佩玲介紹，這是酒樓特有的“半開放式園林景觀區(qū)”。房間內(nèi)的玻璃窗很大，從窗往外看，精致的嶺南園林呈現(xiàn)眼前，推門便可親近自然。

臺(tái)山新娘房農(nóng)場餐廳內(nèi)設(shè)有當(dāng)下流行的休閑元素星空房。

????臺(tái)山新娘房農(nóng)場餐廳近年來更是不再局限于餐飲，而是不斷升級(jí)擴(kuò)建，將花卉盆景、園林景觀設(shè)計(jì)融入其中，見縫插花、見空鋪綠，多元化發(fā)展，打造成集休閑娛樂、美食美景、戶外體驗(yàn)于一體的“新娘房”文旅項(xiàng)目。在新娘房農(nóng)場餐廳，設(shè)有當(dāng)下流行的休閑元素星空房，獨(dú)特的美麗夜景，讓人仿佛遨游在外空；盆景展廳展示的則是農(nóng)場自己種植培育的綠植花卉，氛圍感十足；中餐、西餐、圍爐火鍋、自主燒烤，各式就餐方式給消費(fèi)者提供多樣的選擇?！叭缃裣朐谑巢暮筒似飞蟿?chuàng)新空間不大，所以只能向外‘借力’。無論環(huán)境打造、沉浸體驗(yàn)、觀看表演，還是舉辦活動(dòng)，其實(shí)都是一道道‘文化大餐’，都是在‘物質(zhì)食糧’的基礎(chǔ)上，加上一份‘精神食糧’，也只有這樣才能適應(yīng)大家不斷提升的消費(fèi)需求?！毙履锓哭r(nóng)場餐廳老板戴丕這樣認(rèn)為。

????何巖則表示，雖然對(duì)餐廳環(huán)境進(jìn)行造景早已不是新鮮事，但環(huán)境氛圍如何更好更人性化打造？如何更吸引廣大消費(fèi)者？這仍然是值得思考和研究的話題?！耙环矫?，可從環(huán)境裝飾著手，用有年代的特色建筑風(fēng)格吸引消費(fèi)者眼球，讓人有穿越時(shí)空的感覺。另一方面，應(yīng)當(dāng)更加側(cè)重從本土文化元素植入，通過門店飲食品牌故事，以及僑鄉(xiāng)和‘非遺’美食的歷史淵源、重要價(jià)值、存續(xù)狀況和相關(guān)實(shí)物陳列展示等文化張力，凸顯美食魅力。”何巖說。

????融入“非遺”美食文化 留住舌尖上的“非遺”味道

????外海面、黃鱔飯、魚皮角、燒鵝、柴火粽……這些“非遺”美食，是五邑人忘不掉的家鄉(xiāng)味道。這幾年，為了更好保護(hù)、推廣五邑飲食文化，讓這份獨(dú)特的“煙火氣”在接續(xù)傳承中不斷推陳出新，江門不少非遺傳承人在經(jīng)營餐廳的同時(shí)，打造和建設(shè)了一批非遺保護(hù)傳承平臺(tái)及實(shí)踐基地，讓“非遺”美食融入群眾日常生活，煥發(fā)新的活力。

????臺(tái)山黃鱔煲仔飯這道源自百年前臺(tái)山水步鎮(zhèn)鄉(xiāng)村的美食，如今已成為臺(tái)山的一張名片，揚(yáng)名中外。它的制作工藝歷經(jīng)歲月的洗禮，依然保留著最原始和傳統(tǒng)的瓦煲制作方法。臺(tái)山第一家興華黃鱔飯店作為臺(tái)山黃鱔飯的傳承基地，每一家分店的裝修和布置都散發(fā)著濃厚的非遺文化味道。在江門經(jīng)營37年，無數(shù)食客尋味而來，體驗(yàn)這道傳承百年的美食?！艾F(xiàn)在我們還把餐廳開到了廣州，同樣以非遺文化來布景，把江門的‘非遺’美食推廣得更遠(yuǎn)?！迸d華黃鱔飯店執(zhí)行董事彭霆說。

非遺傳承人呂艷卿正在傳授柴火粽的制作技藝。

????走進(jìn)位于鶴山古勞鎮(zhèn)的福興酒樓，店內(nèi)墻壁上用漫畫、圖片和文字描述展示著江門市級(jí)“非遺”美食魚皮角和鶴山市縣級(jí)“非遺”美食柴火粽的文化歷史和制作工序，一塊塊非遺美食傳承研究基地牌匾、烹飪大賽獎(jiǎng)牌等榮譽(yù)掛滿了整面榮譽(yù)墻。餐廳內(nèi)，絡(luò)繹不絕的食客一邊品嘗著美味的“非遺”美食，一邊了解背后的文化故事?！拔覀儼选沁z’美食的文化故事融入餐廳建設(shè)中，一方面是為了讓更多人了解、欣賞屬于江門獨(dú)有的味道，另一方面也便于我們開展技藝傳授，增強(qiáng)我們本地人對(duì)‘非遺’美食的認(rèn)識(shí)和情感。”非遺傳承人、鶴山福興酒樓創(chuàng)始人呂艷卿告訴記者。

????今年，鶴山福興酒樓已經(jīng)聯(lián)合多所學(xué)校在餐廳內(nèi)舉辦了4場“青少年非遺美食”研學(xué)活動(dòng)，邀請(qǐng)了一批又一批對(duì)非遺文化感興趣的孩子們及其家人，為他們現(xiàn)場展示演繹魚皮角的制作技藝。這些“小小傳承人”也通過活動(dòng)了解到更多非遺文化背后的故事，切身感受到傳統(tǒng)文化和技藝的精湛與獨(dú)特魅力。

????江門有近百個(gè)食品類的非遺項(xiàng)目，每一個(gè)都飽含獨(dú)特的江門味道，也都有著悠久的歷史和文化?！啊沁z餐廳’的開設(shè)與打造，不僅能傳遞非遺文化的視覺元素、普及非遺文化歷史知識(shí)，還能讓非遺真正‘走上尋常百姓的餐桌’，走近每個(gè)人的身邊?！焙螏r說。