在咖啡博覽會上可以近距離感受咖啡茶飲師的風采。

趙芷姍制作的創(chuàng)意咖啡。

咖啡博覽會上還有樂隊表演，氣氛十分熱烈。

咖啡博覽會吸引了眾多市民打卡。

????剛剛過去的周末，江門再次“咖啡香滿城”。第二屆中國僑都（江門）咖啡文化周于日前正式啟動，2024年華南地區(qū)首場大型的咖啡文化交流活動咖啡博覽會上超150家參展品牌“爭奇斗艷”，咸蛋叉燒咖啡、湯圓咖啡、豆汁美式、冠軍滴漏咖啡等各具特色，吸引眾多市民爭相打卡。

????“北平冰匠”咖啡主理人姜杰第一次來江門，被這里濃厚的咖啡文化氛圍深深感染，他帶來的特調咖啡——豆汁冰美式深受市民喜愛，攤位前排起“長龍”?！吧獬鲱A期，無論白天黑夜，市民對咖啡的熱情絲毫不減?！?5日下午3時，姜杰售完了本次活動最后一杯咖啡，他在朋友圈寫道：“北京愛江門，下午3時全部售罄，到晚上10時，我們只能陪您嘮嗑了?！?/p>

????咖啡文化周活動的舉辦是江門咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大盛事、喜事，更是近年來咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的縮影和呈現(xiàn)。從連鎖品牌到獨立小店，咖啡行業(yè)火力全開。當小鎮(zhèn)青年在“家門口”就可以喝上一杯現(xiàn)磨咖啡，意味著咖啡市場已經(jīng)到了高度密集開店的時代。

????艾媒咨詢數(shù)據(jù)測算，2021年中國咖啡行業(yè)市場達3817億元，預計2023年達6178億元，且將保持27.2%的復合增長率，在2025年中國咖啡市場規(guī)模將達10000億元。

????萬億咖啡市場，誰在其中狂歡？

????數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月底，江門存續(xù)咖啡相關經(jīng)營主體1580戶；新登記432戶，增長35.5%。

????然而不得不面對的是，高增長之下，咖啡創(chuàng)業(yè)者能夠享受的行業(yè)紅利越來越少，反而是迎來的挑戰(zhàn)越來越多。在這種情況下，咖啡品牌的“報復性”開店，以及咖啡創(chuàng)業(yè)者的“追夢潮”，終將步入“冷靜期”。

????在熱鬧和擁擠的背后，江門是否真正能夠成為咖啡行業(yè)發(fā)展的參與者和受益者？賺了“吆喝”的僑都咖啡是否真正賺到了“金銀”，能否進一步釋放商貿(mào)消費新潛能，又該何去何從？

????文/圖 江門日報記者/陳敏銳 凌雪敏

????現(xiàn)狀

????豐富消費業(yè)態(tài)

????讓更多年輕人“回巢”

????從一線城市到二三線城市，再到縣域市場，咖啡門店遍地開花?？Х葮I(yè)態(tài)，正以消費者“肉眼可見”的速度快速生長。

????消費者明顯地感受到，“下沉”的不只有瑞幸、庫迪等頭部門店的市場布局，還有價格?！疤焯?.9元”讓不少青年都實現(xiàn)了“咖啡自由”。而在規(guī)模和價格下沉的背后，是連鎖品牌形成了“規(guī)模化—成本—性價比—銷量—品牌影響力”的正向循環(huán)。

????然而，在“咖啡自由”的另一面，一批講究“格調”，主打“特調”的獨立咖啡小店也悄然成風。這些門店保留著咖啡館的休閑社交調性，一般采用“精致烘焙+精品咖啡”的產(chǎn)品組合，吸引顧客打卡式消費。

????與連鎖咖啡的“價格戰(zhàn)”相背而行，這些獨立咖啡館的產(chǎn)品價格依然“堅挺”，即便在三四線城市或者縣域市場，一杯咖啡賣到二三十元也是常態(tài)。

????趙芷姍原本是廣州沙面一家咖啡店的店長，去年3月，她在蓬江區(qū)丹井里開了一家名為“double double cafe”的咖啡店，主打創(chuàng)意咖啡，每個季度都會更新菜單，結合當季食材以及靈感更新8款左右的新品，咖啡+威士忌、咖啡+水果、咖啡+茶……因為不同的創(chuàng)意而產(chǎn)生了“1+1>2”的魔力變化。

????美籍華人李旻禧將臺山市水步鎮(zhèn)長塘村草坪里的一間老舊房屋改造為咖啡鋪，沖咖啡的同時宣傳推介家鄉(xiāng)，讓世界了解僑都江門；臺山籍香港青年陳健科在2015年也回到家鄉(xiāng)開了咖啡館……有網(wǎng)友評論：當發(fā)現(xiàn)老家三四線城市網(wǎng)紅咖啡店越來越多時，是那些北上廣的年輕人回來了。

????在《2022中國城市咖啡門店數(shù)量TOP100排名》中，我市咖啡門店數(shù)量排名全國第21，每萬人擁有咖啡店數(shù)量為3.79家，超過上海、深圳、廣州等重點城市，居全國第6。

????在經(jīng)營模式上，江門也在不斷豐富“咖啡+”的探索。五邑華僑廣場的“僑都咖啡花園”，以“咖啡+N”為定位，融合音樂、生活、藝術、非遺、文創(chuàng)等內(nèi)容，逐步打造咖啡消費的城市地標；超100家咖啡館開進城市公園，“咖啡+公園”打造了一批特色咖啡名店，成為城市獨特的文化空間；富有僑鄉(xiāng)特色的手沖咖啡器具進一步延伸“咖啡+文創(chuàng)”產(chǎn)業(yè)鏈……

????這兩年，江門深入推進“港澳融合”“僑都賦能”工程。2023年，江門市政府與商務部流通產(chǎn)業(yè)促進中心簽訂《僑都咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略合作協(xié)議》，共同在產(chǎn)業(yè)研究、招商引資、促進貿(mào)易、建立行標、人才培養(yǎng)、合辦賽事及展會等方面開展深度合作，共建中國（江門）咖啡消費產(chǎn)業(yè)基地。

????“咖啡是一種飲料，同時又遠非一種飲料，它背后是強大的咖啡文化。”中國咖啡聯(lián)盟執(zhí)委、江門市商業(yè)協(xié)會咖啡專業(yè)委員會主席湯錦卿表示，大部分消費者去買咖啡，更多的是看重環(huán)境、社交平臺、文化認同。

????去年，江門舉辦了首屆中國僑都（江門）咖啡文化周，評選了首批僑都特色咖啡館，100多個咖啡品牌匯聚一堂，江門“咖啡指數(shù)”拉滿。一年來，喝咖啡成了江門年輕人的新時尚，咖啡店也已然成為商場的標配，“僑都咖啡”的品牌進一步建立。

????當前，江門聚焦“僑都咖啡”“江門茶飲”兩個特色消費品牌，通過“政府、園區(qū)、協(xié)會”三方共建江門咖啡茶飲創(chuàng)新中心，打造了全國首個咖啡茶飲孵化基地，集品牌孵化營銷、集中采購、設計研發(fā)、人才培養(yǎng)、組織生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)鏈展示、金融服務、信息共享于一體，融通了物流、信息流、資金流。未來將繼續(xù)發(fā)展“僑都咖啡”產(chǎn)業(yè)，加快打造規(guī)?；馁Q(mào)易市場，促進產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)實現(xiàn)供需對接。

????分析

????推動產(chǎn)業(yè)聯(lián)動

????持續(xù)以工業(yè)思維發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)

????正處快速增長期的中國咖啡市場，其中有商機，也必會有泡沫。這與前兩年的新茶飲有著相似之處，潮涌時，大家一起在浪尖淘金，市場熱鬧非凡；待到潮退時，裸泳者自動退場，“剩者”才是真正引領咖啡行業(yè)走向穩(wěn)定增長的“勝者”。而在這個過程中，注定會有黑馬跑出，也會有創(chuàng)業(yè)者陪跑失??！

????2022年，為抓住咖啡行業(yè)發(fā)展機遇，擦亮“僑都咖啡”品牌，賦能本土咖啡品牌走向全國，在江門市商務局的指導下，江門市商業(yè)協(xié)會籌備成立咖啡專業(yè)委員會，并制定了“僑都咖啡”品牌三年計劃。

????“一年多來，江門咖啡文化的普及程度越來越高，同時也表現(xiàn)出旺盛的咖啡消費需求。消費者對咖啡的熱情持續(xù)高漲，咖啡行業(yè)可以說是熱鬧非凡?！苯T市商業(yè)協(xié)會咖啡專業(yè)委員會執(zhí)行秘書長葉美霞說。

????熱鬧的不僅只是如雨后春筍般蓬勃而開的咖啡店，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈也更加明晰地呈現(xiàn)在江門人眼中。

????進入21世紀，江門憑借與港澳地緣相近、人緣相親的優(yōu)勢，率先吸引了一批港澳咖啡企業(yè)落戶，澳門誠品、香港華盛和香記等知名咖啡企業(yè)來江門發(fā)展。江門成為內(nèi)地最早的咖啡烘焙基地之一。

????如今，隨著產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，特別是抓住了這兩年來高速發(fā)展的風口，江門已形成布局完整、發(fā)展成熟的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈及相關配套產(chǎn)業(yè)，包括咖啡豆烘焙加工、咖啡設備研發(fā)及生產(chǎn)、咖啡用具及裝飾設計用品生產(chǎn)等。

????根據(jù)商務部流通產(chǎn)業(yè)促進中心分析，近年來，中國已經(jīng)成為全球增長速度最快的咖啡消費市場，并形成四大“咖啡產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟帶”：一是云南咖啡產(chǎn)業(yè)帶，以種植、初加工和國際貿(mào)易為主的“產(chǎn)地型產(chǎn)業(yè)帶”。二是長三角咖啡產(chǎn)業(yè)帶，以上海為中心，依靠強大咖啡消費市場，帶動周邊省份配套的“貿(mào)易加工型咖啡產(chǎn)業(yè)帶”。三是粵港澳大灣區(qū)咖啡產(chǎn)業(yè)帶，以咖啡豆精深加工、設備器具生產(chǎn)及貿(mào)易為主的“生產(chǎn)制造型產(chǎn)業(yè)帶”。四是海南自貿(mào)港咖啡產(chǎn)業(yè)帶，以本島地理標志和特色咖啡品牌為產(chǎn)業(yè)基礎的“潛在國際貿(mào)易型產(chǎn)業(yè)帶”。

????而江門就是“生產(chǎn)制造型產(chǎn)業(yè)帶”中的領跑城市之一。

????江門制造業(yè)，尤其是金屬制品產(chǎn)業(yè)基礎良好，生產(chǎn)咖啡機械設備和咖啡用具優(yōu)勢明顯。在2000年前后，江門不少五金加工企業(yè)承接了大量來自港澳和國外企業(yè)的咖啡器具加工訂單，由此逐步進入咖啡器具賽道。

????目前，江門已經(jīng)成為世界重要的咖啡手沖壺生產(chǎn)基地之一。市商務局數(shù)據(jù)顯示，2023年江門咖啡器具年出口額約6.5億元，咖啡器具及零配件生產(chǎn)企業(yè)超過350家，主要生產(chǎn)咖啡機、電咖啡壺、手沖壺、磨豆機等，美滋科技、弗蘭卡餐飲設備、愛生電器、南光電器、凡未通用等企業(yè)在行業(yè)內(nèi)知名度不斷提升，更培育了“美滋”“囂仕”等本地品牌，銷往歐洲、美國、巴西、墨西哥、阿聯(lián)酋等國家和地區(qū)。

????“咖啡產(chǎn)業(yè)鏈可以劃分為上游種植、中游深加工和下游流通三個環(huán)節(jié)，江門有生產(chǎn)制造的優(yōu)勢。接下來，我們將強化與云南普洱、江蘇昆山等地咖啡產(chǎn)業(yè)聯(lián)動，實現(xiàn)‘產(chǎn)區(qū)—貿(mào)易—生產(chǎn)—消費’全鏈條協(xié)同發(fā)展，提升僑都咖啡品牌知名度，繼續(xù)領跑。同時，持續(xù)以工業(yè)思維發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)，拓展咖啡器具等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”市商務局相關負責人說。

????前景

????完善供應鏈配套

????形成供應鏈示范創(chuàng)新與應用江門模式

????據(jù)統(tǒng)計，江門目前從全球各地進口咖啡生豆超300種，每年咖啡生豆進口額超3000萬元，主要來自巴西、埃塞俄比亞、越南、馬來西亞、哥倫比亞、委內(nèi)瑞拉等國家和地區(qū)。

????供應鏈是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎。例如頭部企業(yè)瑞幸咖啡也持續(xù)加碼供應鏈建設，以便能夠為消費者帶來更優(yōu)質的咖啡產(chǎn)品。事實上，瑞幸咖啡長期以來都在持續(xù)深耕供應鏈，并且已經(jīng)實現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈布局。去年上半年，瑞幸咖啡還開啟了“全球尋豆之旅”計劃，溯源高品質咖啡豆。在烘焙環(huán)節(jié)，瑞幸咖啡自建了智能化烘焙工廠，以實現(xiàn)對咖啡豆的精準烘焙，最終為消費者呈現(xiàn)高品質的咖啡飲品。

????“江門是全國供應鏈創(chuàng)新與應用示范城市，近年來，我們正不斷探索和創(chuàng)新，大力發(fā)展現(xiàn)代供應鏈，爭取形成一批水平高、價值大的示范成果，形成供應鏈示范創(chuàng)新與應用江門模式。”市商務局相關負責人說。

????作為中國著名僑鄉(xiāng)的江門，也正不斷發(fā)揮僑資源優(yōu)勢，搭建全球產(chǎn)業(yè)鏈體系。去年，為推動僑都咖啡產(chǎn)業(yè)走向世界，以“品質優(yōu)先、資源共享、誠實守信、合作雙贏”的原則，江門組織了美國、巴西、巴拿馬、印度尼西亞、哥倫比亞、哥斯達黎加、委內(nèi)瑞拉等24個重要咖啡生產(chǎn)國家和地區(qū)的僑胞、商會、企業(yè)代表，共同發(fā)起成立“僑都咖啡全球產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，旨在聯(lián)合海內(nèi)外從事咖啡行業(yè)的華僑華人，強化海內(nèi)外咖啡產(chǎn)業(yè)鏈體系建設，促進貿(mào)易、技術、溯源、定價、產(chǎn)能、品牌等全方位合作，促進“僑都咖啡”產(chǎn)業(yè)向國際市場延展。

????江門還不斷打通全球咖啡核心產(chǎn)區(qū)對接渠道，積極參與2023年僑都拉美文化節(jié)、廣東拉美友城交流會、中國巴西咖啡貿(mào)易對接會等咖啡產(chǎn)業(yè)對接活動，加強僑都咖啡國際產(chǎn)業(yè)合作。

????目前，江門有食品生產(chǎn)許可證資質的咖啡企業(yè)17家，其中2023年新增5家，總規(guī)劃烘焙年產(chǎn)能達5600噸，其中精品咖啡豆烘焙量占比30%，除供應本地外，還供應香港、澳門、上海、廣州等地，為喜茶、翠華茶餐廳、美心餐飲、全家便利店等全國知名連鎖品牌提供咖啡原料。據(jù)相關統(tǒng)計，2023年江門出口的焙炒咖啡產(chǎn)品占全國的比重已超過20%，是全國重要的咖啡烘焙產(chǎn)品出口基地。

????“依托江門市完整的咖啡產(chǎn)業(yè)基礎，本地的咖啡供應鏈服務企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展，例如柏頓、艾思、恒睿、潮熹等，通過咖啡豆烘焙加工、咖啡機械設備研發(fā)、咖啡用具生產(chǎn)、咖啡技能培訓等綜合服務，咖啡創(chuàng)業(yè)者可以完成一站式采購、技術培訓和品牌定位策劃?！比~美霞介紹，目前，江門市的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈服務企業(yè)已幫助全國超過2萬家咖啡店開拓市場，創(chuàng)業(yè)者最快能在兩個月完成開業(yè)。

????“如果我們還僅停留在咖啡自己種、自己加工的思維，那我們的產(chǎn)業(yè)就永遠做不大。所以，我們要用好僑都優(yōu)勢，采購大量咖啡豆在這里進行烘焙，通過加工增值來供應全省市場、國內(nèi)市場、國外市場?！笔猩虅站窒嚓P負責人表示，接下來將進一步發(fā)揮僑都咖啡全球產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的作用，積極拓展聯(lián)盟版圖，組織策劃全球拼豆大賽，促進原產(chǎn)地、國際賣家與江門廠家的合作，爭取將江門打造成為全球精品咖啡的買手，并著力打造精品咖啡的交易中心；積極打造咖啡進口基地，組織企業(yè)以“僑都咖啡”名義聯(lián)合參展，不斷提升僑都咖啡在海內(nèi)外知名度，走好“原料買全球”“產(chǎn)品賣全球”的發(fā)展之路。同時，結合江門不斷蓬勃發(fā)展的文旅市場，結合“江門3.3精彩之旅”，為大家奉獻一場獨具特色的咖啡文化之旅。